Коллектив ученых кафедры «Биоинженерия» Донского государственного технического университета (ДГТУ) внедрил технологию производства мясных продуктов из выращенных в лаборатории клеток животных. Основой для искусственного мяса стали клетки здорового кролика. Цель технологии – решение проблемы дефицита продовольствия.
При помощи биопсии у животного берут небольшое количество тканей, из которых выделяют клетки. Их помещают в питательную среду для размножения до необходимого объема. За месяц в лабораторных условиях ученым удалось получить из 1 грамма ткани 12 граммов клеток.
«Сейчас наша основная задача – не промышленное производство такого мяса, а накопление научной доказательной базы его безопасности для дальнейшей регистрации этого нового типа продуктов в нашей стране», – отметил ассистент кафедры «Биоинженерия» ДГТУ Сергей Головин.
Чтобы придать клеткам привычную для человека «мясную» структуру, специалисты вырастили клетки на соевом текстурате. При помощи 3D-биопринтера они напечатали прототип готового продукта. В итоге ученые смогли получить кусок мяса, в состав которого входят мышечные, жировые и соединительнотканные клетки кролика. Более того, в состав мяса входит растительный белок, благодаря которому можно не только воспроизводить «мясную» структуру, но и варьировать диетические свойства мясного продукта.
В рамках исследования ученые ДГТУ проведут эксперимент: одну группу животных они будут кормить клеточным мясом, а другую – обычным, чтобы изучить состояние здоровья животных и убедиться в отсутствии негативных эффектов от искусственного мяса.
«В отличие от «традиционного» мяса животных, при производстве нашего продукта не используются антибиотики, что исключает проблему антибиотикорезистентности, связанную с животноводством», – рассказала проректор по научно-исследовательской работе и инновационной деятельности ДГТУ Иннесса Ефременко.
Кроме того, для сокращения расходов на разработку клеточного мяса специалисты ДГТУ перенесут производство клеточного мяса в биореактор и будут искать замену компонентов самой дорогой составляющей технологии – питательной среды, в которой растут клетки.
«Клеточное мясо – технология будущего, развитие которой невозможно без специалистов в области клеточной и тканевой инженерии. Только с помощью профессионалов можно будет сделать технологию дешевой и доступной. Мы планируем включить разработку культивируемого мяса и других клеточных продуктов в один из образовательных треков для студентов, обучающихся на нашей кафедре», – объяснила исполняющая обязанности заведующего кафедрой «Биоинженерия» ДГТУ Евгения Кириченко.
Разработка клеточного мяса проводится в рамках стратегического проекта «Единое здоровье» по программе Минобрнауки России «Приоритет 2030» (национальный проект «Наука и университеты»).
