Ученые из Пермского национального исследовательского политехнического университета нашли способ помочь диабетикам: они создали альтернативу медикаментозной терапии — особый сыр сулугуни и комбучу. Секрет этих продуктов в использовании фитокомпозиции — растительной добавки из лопуха большого и топинамбура (растение рода Подсолнечник), которые содержат инсулиноподобные вещества.
Сахарный диабет считается одним из самых распространенных хронических заболеваний. По прогнозам ВОЗ, к 2050 году им будут болеть 1,5 млрд жителей Земли. При диабете важную роль играет правильное питание. В качестве альтернативы медикаментозной терапии все большее значение приобретают специализированные продукты, обогащенные полезными растительными добавками и микроорганизмами.
«Некоторые функциональные продукты, имея в своем составе высокий уровень пробиотиков, а именно инулина, улучшают состояние кишечной микробиоты, стимулируют ее рост, что, в свою очередь, улучшает гликемические показатели, то есть нормализует уровень глюкозы в крови. Они могут быть получены не только при внесении специализированных ингредиентов, но и при изменении технологии производства», — объясняет Лариса Волкова, профессор кафедры охраны окружающей среды ПНИПУ, доктор медицинских наук.
Полученную из растений фитокомпозицию специалисты Пермского Политеха ферментировали с помощью пробиотических бактерий L. plantarum и воздействия ультразвука. Затем этот растительный экстракт ввели в состав сыра и напитка на основе чайного гриба. В результате сулугуни получился однородной консистенции, с кисломолочным вкусом с нотками меда. Фитокомпозиция подчеркнула и вкус комбучи, которая может быть полезна для микрофлоры кишечника.
Способность растений снижать уровень сахара в крови подтвердило исследование. Ученые выполнили тест на глюкозотолерантность лабораторным крысам и сравнили действие фитокомпозиции с действием препарата метформин, который широко используется в лечении диабета II типа. Одной группе животных вводили фитокомпозицию, другой — метформин.
«Наш состав показал коэффициент стабилизации уровня сахара в крови, сопоставимый с действием метформина, — 1,11 против 1,08. Это доказывает возможность применения разработки в подобных специализированных продуктах питания», — поделилась Лариса Волкова.
Статья с результатами опубликована в сборнике «Пищевые технологии и биотехнологии», 2025.
Проект реализуется в рамках программы Минобрнауки России «Приоритет-2030» (национальный проект «Молодежь и дети»).
