Группа ученых факультета пищевой инженерии и биотехнологий Северо-Кавказского федерального университета разработала технологию микрокапсулирования пробиотиков. Микрокапсулы защищают полезные бактерии при производстве, хранении и прохождении через желудочно-кишечный тракт до толстой кишки. Это позволяет выпускать кисломолочные продукты с длительным сроком хранения и гарантированным пробиотическим эффектом.
«Наша задача — не просто создать продукт, а внести вклад в обеспечение продовольственной независимости России и развитие импортозамещающих технологий. Разработанная технология меняет подход к производству пробиотических продуктов. Это открывает новые возможности для выпуска кисломолочных продуктов с длительным сроком годности и гарантированным пробиотическим эффектом», — отметила ректор СКФУ Татьяна Шебзухова.
Как рассказала один из авторов разработки, сотрудник научно-исследовательской лаборатории пищевой и промышленной биотехнологии СКФУ Роза Григорян, ученые отработали технологию производства сублимированных микрокапсул размером 250±12 мкм — это примерно размер крупинки манки. Внутри микрокапсулы находится пробиотическая культура Lactiplantibacillus plantarum, которая сохраняет высокую концентрацию жизнеспособных клеток в течение 300 суток в сухом виде. Технология также прошла апробацию на молочном комбинате.
Традиционные технологии не обеспечивают необходимую стабильность пробиотиков, что ограничивает создание продуктов с длительным сроком хранения. Новая разработка представляет собой готовое импортозамещающее решение для молочной промышленности. Например, срок годности продукта можно увеличить с 3 до 12 суток за счет замедления процессов постокисления.
Технология оформлена в виде технических условий и прошла опытно-промышленную апробацию на АО «Молочный комбинат «Ставропольский».
Проект реализуется в рамках программы Минобрнауки России «Приоритет-2030» (нацпроект «Молодежь и дети»).
