Ученые Тимирязевской академии выявили ген, который позволяет целенаправленно выращивать бычков с мраморным мясом высшей категории. Открытие поможет производителям гарантированно получать более нежную и ценную говядину, повышая рентабельность производства.
Группа ученых, в состав которой вошли академик РАН Владимир Трухачев, профессор РАН Марина Селионова и другие, изучала бычков породы абердин-ангус. Они сосредоточились на одном конкретном гене, который называется кальпаин-1 (CAPN1_316). Этот ген отвечает за то, насколько мясо будет нежным после убоя и как в нем распределится жир. Это своего рода внутренний «двигатель» или «переключатель» для формирования вкуса и текстуры мяса.
Оказалось, что бычки, у которых есть особая комбинация этого гена (ученые называют ее генотипом GC), дают гораздо более качественное мясо. У таких животных больше мяса, полезного подкожного и внутримышечного жира, который и создает ту самую «мраморность». Даже калорийность такого мяса выше, что хорошо для потребителя.
Мраморная говядина стоит дороже. Расчеты показали, что продажа мяса от бычков с геном GC приносит на 5–6 % больше прибыли, чем от других животных.
Теперь можно будет не просто надеяться на удачу, а точно знать, от каких коров и быков-производителей получать потомство. Ученые Тимирязевки предлагают проводить простой генетический тест для животных. Это поможет фермерам выбирать самых «правильных» родителей, чтобы их телята вырастали с нужным геном GC. Таким образом, внедрение генетического тестирования позволит сельхозпредприятиям целенаправленно повышать рентабельность производства и наращивать выпуск высококачественного продукта, пользующегося стабильным спросом.
Исследование проводилось в рамках программы Минобрнауки России «Приоритет-2030» (нацпроект «Молодежь и дети»).
