Ученые разработали революционную линейку мясосодержащих консервов с богатым содержанием белков, витаминов и минералов. Их важное преимущество — приготовление по технологии «су-вид», когда мясо долго готовится в вакууме при низкой температуре (55–85 °C).
«Основная проблема современного животноводства — ухудшение качества мяса из-за интенсивных методов выращивания, приводящее к потере вкусовых качеств и массы при готовке, — пояснила заведующая кафедрой «Технологии продуктов питания», кандидат биологических наук, доцент Гульсара Рысмухамбетова. — Для решения этой проблемы применяется технология “су-вид”, то есть приготовление продуктов в вакуумных пакетах при низкой температуре длительное время. Это обеспечивает сохранение вкуса, структуры, полезных веществ и высокой микробиологической безопасности продуктов».
Изначально консервы были изготовлены для военнослужащих в зоне СВО. Продукт отличается повышенной питательной ценностью, восполняет дефицит белка и поддерживает нормальную работу пищеварительной системы.
Богатый аминокислотный состав продукту обеспечивают мука из семян тыквы, содержащая витамины А, В, С, Е и минеральные вещества — цинк, железо и магний. Также в состав консервов входят бобовые — нут, маш, чечевица, горох и кукуруза.
Разработка получила диплом I степени и золотую медаль на смотре-конкурсе лучших пищевых продуктов, проходившем в рамках Международной научно-практической конференции «Устойчивое технологическое развитие аграрно-пищевых систем — гарантия продовольственной безопасности» с 19 по 20 июня 2025 года в Волгограде. Отправлена заявка на патент.
Проект реализуется в рамках программы Минобрнауки России «Приоритет-2030» (национальный проект «Молодежь и дети»).
