Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) совместно с коллегами из Белорусского государственного университета разрабатывают технологию микрокапсулирования для получения обогащенных продуктов питания. Экстракты лекарственных растений будут добавляться в кисломолочные продукты, которые помимо полезных свойств молока приобретут противовоспалительный и поддерживающий иммунитет эффект.
Научный коллектив работает над технологией йогурта с содержанием микрокапсул с экстрактами эхинацеи и шалфея, в планах — пробиотический кисломолочный напиток с чабрецом (тимьяном). Эти продукты будут содержать метаболиты болгарской палочки (в случае йогурта) и ацидофильной культуры (в случае пробиотического напитка), а также эфирные масла лекарственных трав. Микрокапсулирование экстрактов позволит доставить вещества в нужный отдел пищеварительного тракта, сохранив их полезные свойства, а также избежать окрашивания продукта и возникновения постороннего привкуса.
«Наши ученые вместе с зарубежными коллегами продолжают работать над внедрением технологии капсуляции в молочное производство. Отмечу, что это позволит создать новые виды молочной продукции с содержанием полезных и безопасных веществ. Уверен, что уникальная технология, разработанная научным коллективом нашего университета, в перспективе будет очень востребована», — рассказал ректор СКФУ Дмитрий Беспалов.
Метод инкапсулирования широко применяется в фармацевтическом производстве. Специалисты же СКФУ научились получать капсулы размером от 100 до 350 микрометров для пищевых продуктов. Параллельно ученые провели серию экспериментов по извлечению биологически активных веществ из эхинацеи, шалфея, мелиссы, чабреца и других лекарственных растений, распространенных на Северном Кавказе. Впервые для процесса экстракции вместо воды применялась молочная сыворотка и концентрат белков молока. Это позволило расширить спектр полученных из растений экстрактов и спрогнозировать их потенциальную пользу.
Разработка технологии микрокапсулирования ведется в рамках стратегического проекта СКФУ по программе Минобрнауки России «Приоритет-2030» (национальный проект «Наука и университеты»), а также благодаря полученному мегагранту.
