Ученые Уральского федерального университета (УрФУ) ввели экстракт микроводорослей в пиво. Эта добавка повысила его антиоксидантную активность и улучшила ароматические и вкусовые характеристики.
В ходе экспериментов ученые вводили в пиво низового брожения (лагер) на разных стадиях производства экстракт хлореллы — зеленой микроводоросли, богатой питательными веществами и белком. Она способствует снижению образования свободных радикалов и активных форм кислорода, вызывающих окислительный стресс, воспаления и возрастные изменения.
По словам заведующей лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елены Ковалёвой, хлорелла может улучшить ферментацию в процессе пищеварения за счет повышения жизнеспособности дрожжевых клеток.
Сейчас исследователи работают над определением оптимальной дозировки экстракта, чтобы сохранить баланс сенсорных характеристик продукта. Исследование проводилось в рамках программы Минобрнауки России «Приоритет-2030» (нацпроект «Наука и университеты»). Процесс пивоварения обогащенного напитка исследователи описали в журнале Beverages.
