Ученые Новосибирского государственного технического университета НЭТИ создают добавку на основе биополимера, которая будет делать продукты более полезными и поможет снижать уровень холестерина в организме. Разработка позволит обогащать пищу пробиотиками, витаминами и минералами, защищая их от разрушения в желудке и обеспечивая постепенное высвобождение.
Карбоксиэтилхитозан — биополимер с уникальной структурой. Он обладает высокой пористостью и адсорбционной способностью, что позволяет удерживать полезные компоненты и дозированно их высвобождать. Кроме того, добавка может использоваться для снижения уровня холестерина: полимер связывает жиры и замедляет их всасывание.
«В ходе работы был проведен синтез образцов карбоксиэтилхитозана. Затем в лабораторных условиях мы исследовали зависимость набухания биополимеров от степени функционализации, подбирали время и температуру выдержки для того, чтобы получить наиболее функциональный полимер. Также изучили взаимодействие карбоксиэтилхитозана с агар-агаром и установили возможность использования разработанного соединения в качестве желирующего агента», — рассказала лаборант Центра технологического превосходства Полина Дубовская.
Ученые пришли к выводу, что, варьируя условия синтеза, можно контролировать свойства полимера и обеспечивать целевые характеристики продуктов функционального назначения.
В дальнейшем планируются микробиологические исследования для оценки эффективности и безопасности добавки, а также ее внедрение в производство.
Работа проводится в рамках программы Минобрнауки России «Приоритет-2030» (нацпроект «Молодежь и дети»).
